Authentischer japanischer Bento-Laden in Winti
- Coming soon
(In erster Linie als Pop-up Ab Januar 2026 bei Les Wagons)
Ein Bento-Laden, der mit viel Liebe zum Detail und reichlich saisonalen Zutaten aus der Region betrieben wird. Yoshi, der Headchef und Geschäftsführer, stammt von den Goto-Inseln in der Präfektur Nagasaki, bringt einen reichen Erfahrungsschatz mit. Durch eine bemerkenswerte Verbindung präsentiert er nun bald in Winterthur in der Schweiz die Essenz der japanischen Küche mit Schweizer Symphonie.
About Me.
Hoi mittenand! Mein Name ist Yoshi, und ich bin ein erfahrener japanischer Koch und Sushi-Meister aus Japan. Seit 1997 stehe ich in der Küche, und 2008 habe ich in Japan die nationale Kochlizenz erhalten. Bis 2017 habe ich in vielen traditionellen japanischen Restaurants gearbeitet und kenne mich mit warmen und kalten japanischen Gerichten bestens aus.
Die letzten acht Jahre war ich hier in der Schweiz in verschiedenen japanischen Restaurants in Zürich tätig. Seit 2020 lebe ich in Winterthur, das für mich wie eine zweite Heimat geworden ist.
Mein grosser Traum ist es, in Winterthur einen authentischen japanischen Bento-Laden zu eröffnen.
🍱 Was/Warum ist ein Bento? 🍱
Ein Bento ist ein traditionelles japanisches Gericht, das in einer Box serviert wird. Ursprünglich war es ein Mittagsessen, aber heute wird es oft auch als Abendessen gegessen. Das Besondere am Bento ist seine ausgewogene Zusammenstellung der Speisen. Es ist sehr gesund und bietet eine Vielfalt an Geschmäckern und Nährstoffen in einer einzigen Box. Und darin liegt die Freude, die Jahreszeiten mit allen fünf Sinnen zu geniessen, zusammen mit der Vielfalt der Produkte, die aus der Region, der Natur und menschlicher Arbeit hervorgehen, sowie ein Gefühl der Dankbarkeit.
Was ich in meiner Heimat Japan über die japanische Küche gelernt habe, ist, die saisonalen Produkte, die in dieser Umgebung angebaut werden, auf raffinierte Weise zu verarbeiten, ohne dabei ihre natürlichen Eigenschaften zu zerstören. Dieses Grundprinzip möchte ich hier in der Schweiz umsetzen. Die Essenz der japanischen Küche, zubereitet mit lokalen Schweizer Zutaten.
Für mich, der ich für das Kochen lebe, gibt es nichts, was mich in dieser Umgebung mehr fasziniert oder herausfordert. Es ist eine Gelegenheit, mich wieder mit dem grundlegenden Kern meines kulinarischen Lebens zu verbinden.
Ja, ich sage, dass "Ein Bento ist der Anfang einer Erinnerung für die Zukunft."
Was macht meinen Bento-Laden "noch" besonders?
Ich möchte etwas Besonderes schaffen: Mein Bento-Laden wird echte japanische Küche anbieten, aber mit einem wichtigen Unterschied – ich werde lokale und saisonale Produkte aus der Schweiz verwenden. Mein Bento-Laden heisst «Shima», das bedeutet Insel auf Japanisch.
Ich bin auf der japanischen Insel Gotō aufgewachsen. Dort habe ich gelernt, wie wichtig frische, lokale Zutaten sind. Dieses Gefühl möchte ich hier in Winterthur umsetzen. Ich werde die lokalen Produkte und die Jahreszeiten hier in meine Gerichte einbauen, um euch einzigartige Geschmacksrichtungen zu bieten. Es ist eine Herausforderung, aber ich möchte die Poesie der Natur und der Menschen in meiner Küche verbinden.
Ausserdem wird es bei mir regelmässig wechselnde Menüs geben. Dazu gehören auch "noch" immer Optionen für besondere Ernährungsweisen (Bitte fragen Sie gerne im Voraus nach):
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Fleisch Menüs
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Vegetarische Menüs
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Vegane Menüs
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Glutenfreie Menüs
Ich möchte nicht nur ein weiteres Restaurant sein, sondern ein Ort, der Qualität, Tradition und die Verbindung zu unserer Region feiert. Ich glaube fest daran, dass ich ein guter Partner für die lokalen Produzenten und für euch alle sein kann.
Allerdings hat er noch tatsächlich einen Untertitel !
In Goto, wo ich geboren und aufgewachsen bin, gibt es einige interessante Krabben, die in den Bergen leben. An Tagen mit Flut und Vollmond machen sich diese Krabben auf den langen Weg von den Bergen hinunter zur Küste und tun etwas ganz Bemerkenswertes. Für mich ist es, als wären die Berge die Schweiz und die Küste meine Heimatinsel. Diese Krabbe ist die Bergkrabbe «Yama-Gani» auf Japanisch. Und dann kehrt er wieder zurück zum Leben in den Bergen. Es ist ein Ort, an dem man ein weiteres grossartiges Unterfangen verfolgen kann.Es ist der zeitlose, grenzenlose Kreislauf des Meeres und der Berge, der sich über die Grenzen der Zeit hinaus erstreckt.
In meinem Dialekt nennen wir sie «Tsugan». Ja, es ist eine Existenz, der für mich mit tiefen persönlichen, gefühlvollen Erinnerungen verbunden ist. Bitte nenne meinen Bento-Laden also Shima, am Besten, "Shima-Tsugan".(Ich bin gerade dabei, ein Logo zu diesem Thema zu entwickeln.)
Ich möchte mich ganz herzlich beim Team der Crowdfunding-Plattform Wemakeit bedanken, das dieses Projekt einen grossen Schritt vorangebracht hat, und vor allem bei meinen Unterstützern, Freunden, Kollegen, Bekannten und Familienmitgliedern. Arigato!
Mein Dank gilt der Grafikdesignerin auch, liebe Vanessa Trieb, die dieses Gefühl von mir in einem Logo ausgedrückt hat. Sie ist übrigens ein grosser Fan von Japan:)
Und Liebe Anja, die Geschäftsführerin von Les Wagons, stand mir während meiner gesamten Start-up-Phase als wertvolle Beraterin und Unterstützerin zur Seite. Ebenso möchte ich mich bei Liebe Judith, der Küchenchefin bei Les Wagons, für ihr umfassendes Verständnis meiner Ziele bedanken.
-mit Herzlichen Grüssen,
Yoshi (Yoshihiko Egashira),
Geschäftsführer＆ Head-chef von Shima-Tsugan
www.wemakeit.com/projects/japanischer-bento-laden
www.behance.net/vaute-creative
